Şalgam
(Brassica rapa)
Şalgam (Brassica rapa), turpgiller ailesinden, yaprakları ve beyaz etli kökü yenebilen, kalsiyum, fosfor ve C vitamini deposu iki yıllık bir bitkidir. Toprak konusunda seçici değildir ve soğuk iklimleri sever.
Şalgam kökü, siyah havuç ile birlikte tuzlu suda fermente edilerek o meşhur Şalgam Suyu elde edilir.
İşin sırrı Adana'nın kavurucu sıcağında, yaklaşık 1 haftada mayalanmasıdır. Bu tadı başka yerde yakalamak zordur.
Püf Noktası: "Acılı" seviyorsanız, süs biberi turşusunun suyunu tüketmeden hemen önce eklemelisiniz.
İtalya: Friuli bölgesinde "Brovada" denilen, kırmızı üzüm ezmesinde fermente edilmiş nefis bir meze yaparlar.
Brezilya: İşler burada tersine döner. Brezilyalılar Ortaçağ'dan beri şalgamı "fakir yiyeceği" olarak görür ve burun kıvırırlar.
Kimyasal kullanmak istemeyen bahçıvanlara müjde! Şalgam kökü doğal bir böcek öldürücüdür.
- Şalgam köklerini çay gibi kaynatın.
- İçine biraz beyaz sabun rendeleyin.
- Soğutup bitkilerinize sıkın.
Yaprak bitleri, kırmızı örümcekler ve sineklere karşı doğal koruma sağlar.
Balkabaklarını unutun! İskoçya ve İrlanda'da kutlanan orijinal Cadılar Bayramı'nda (Samhain), fenerler şalgamdan oyulurdu.
Keltler, dünyaya dönen kötü ruhlardan korunmak için şalgamdan yapılmış korkutucu fenerler taşırlardı. Amerika'ya göçenler, şalgam bulamayıp bolca bulunan balkabağını kullanınca gelenek değişmiş oldu.