Vasabi
(Wasabia japonica)
Zehir değil ama "zehir gibi acı" bir konuğumuz var Japonya'dan: Vasabi (Wasabia japonica). Seracılık yapmayı düşünenler dikkat; bu bitki bir servet değerinde olabilir!
Doğal ortamda hasadı çok zor olan Vasabi'nin kilosunun toptan fiyatı bile 200 Dolar civarındadır.
Bu yüzden piyasadaki çoğu "vasabi", aslında yeşile boyanmış yaban turpu ve hardal karışımıdır. Gerçek vasabi, İngiltere ve Kanada gibi ülkelerde "altın madeni" gözüyle bakılarak seralarda üretilmeye başlanmıştır. En bilinen türleri "Daruma" ve "Mazuma"dır.
Japon mutfağının inceliği burada devreye girer: Geleneksel olarak vasabi, metal rende ile değil, köpekbalığı derisi kaplı özel rendelerle (Oroshi) ezilir.
Köpekbalığı derisinin o mikro pulsu yapısı, vasabi kökünü parçalamadan krema kıvamına getirerek aromasını en üst düzeye çıkarır. Bir ada ülkesi için şaşırtıcı olmayan, pratik bir çözüm!
Vasabi'nin acısı, bildiğimiz acı biber gibi dilde değil; hardal gibi burun ve solunum yollarında hissedilir. Yüksek miktarda yerseniz nefesiniz kesilir, beyninizde şimşekler çakar! Ama üzerine bir şeyler içince o yanma hissi hemen kaybolur.
"Onu bilmem de Edirne'nin kuru acı biberini iyi bilirim! Üst üste üç bardak su içseniz de dilinizdeki o yanma hissi kaybolmaz..."
Peki sizin yediğiniz en acı yiyecek neydi?