Tarhun
(Artemisia dracunculus)
Tarhun (Artemisia dracunculus), Haziran'dan Ağustos'a kadar sarı çiçekler açan, yaprakları mutfakların vazgeçilmezi olan çok yıllık bir bitkidir. Pelin otu ile akrabadır ve mitolojide tanrıça Artemis'in (veya Afrodit'in) Chiron'a verdiği şifalı bitkilerden biri olduğuna inanılır.
Bitkinin Latince adı "dracunculus", Türkçe'de "Küçük Ejderha" anlamına gelir. Bunun sebebi, bitkinin kök yapısının kıvrılarak bir ejderhayı andırmasıdır. Eskiden yılan ve köpek ısırıklarına karşı kullanılmasının sebebi de bu "ejderha gücü" inancıdır.
Türkiye'de: Bayburt'un Yedigözeler Köyü'nde yetişen bol kokulu türüne, ekonomik değerinden ötürü "Yeşil Altın" denir. Kesme çorbası ve su böreğine inanılmaz bir lezzet katar.
Dünyada İki Tür:
- Fransız Tarhunu: Kokuludur, mutfaklarda tercih edilen makbul türdür. Sadece kökten çoğalır.
- Rus Tarhunu: Kokusuzdur, pek makbul değildir ve tohumla çoğaldığı için bahçeyi istila edebilir.
Tarhuna o anason benzeri tadı veren madde "Estragol"dür. Yüksek dozda farelerde zararlı etkileri görülse de, baharat olarak kullanımının güvenli olduğu söylenir.
Ancak tedbirli olmak adına, hamilelerin tarhun tüketirken dikkatli olmaları önerilir.